Курица под градусом или разговор о чахохбили

Что такое по сути своей есть чахохбили? Чахохбили - это кисло-сладкое мясо тушеное с луком.
Да, изначально его приготавливали из фазана (даже само слово Чахохбили означает что-то вроде "жареный фазан или "тушеный фазан"), но судя по всему, довольно быстро это блюдо превратилось скорее в кулинарную технологию, поскольку до нас дошли рецепты приготовления чахохбили и из птицы, и из говядины и из баранины, и даже из рыбы!


Но, я думаю, мы не будем ударяться в экзотику, по крайней мере в этот раз, и приготовим чахохбили из курицы, раз уж фазан в наших краях гость не частый.

Только имейте в виду, обычный бройлерный цыпленок из супермаркета для этого блюда не подойдет никак.
Дело в том, что лук, которого в блюде довольно много, за время приготовления должен практически полностью раствориться и стать частью соуса, а для этого ему нужно время.
Бройлерный цыпленок за это время тоже станет частью соуса, что не совсем отвечает идее блюда :).
Так что нужно поискать настоящую домашнюю или фермерскую курицу, набравшую жирок на "свободном выпасе".
Впрочем если у вас есть фазан, смело берите его - технология приготовления та же самая.

Итак, берем:
Курицу.
Репчатый лук в половину от веса курицы.
Две больших головки чеснока.
Красное сухое вино (в идеале Мукузани :) ).
Уцхо-сунели.
Кориандр молотый.
Паприку.
Стручок острого перца.
Свежую петрушку.
Свежую кинзу.

Так и слышу недоуменные возгласы - А где же помидоры?!
А вот нету помидор :). Вот так вот.
Помидоры как овощная культура получили распространение в Грузии только к середине девятнадцатого века, а чахохбили гораздо старше.
Да даже и не в этом дело, вот смотрите - лук дает соусу сладость и густоту за счет содержащихся в нем сахаров, пектина и клетчатки; вино дает кислинку
и аромат... Таки скажите мне - зачем здесь еще помидоры? Что они добавят блюду, в котором и так есть уже все необходимое?
Нет, ну разумеется, если вам так уж нравится добавлять помидоры в чахохбили, пожалуйста! Хозяин - барин как говориться.
Ну а я... Я лучше подам помидоры потом, в дополнение к гарниру.

Ладно, довольно рассуждать. Приступим!
Курицу разрежем на порционные куски. Слишком мельчить не стоит, пусть кусочки будут такими, чтобы трех - четырех хватало на порцию.

Срежем излишки жира и отложим в сторонку - пригодится.
Лук режем полукольцами, а одну головку чеснока разрежем пополам, сняв только верхний слой шелухи.

Теперь вытапливаем куриный жир, убираем шкварки и на самом сильном огне обжариваем кусочки курицы до появления золотистой корочки.
Не нужно жарить сразу всю курятину, лучше делать это небольшими порциями, чтобы она не успела дать сок, а температура жарки должна быть настолько высокой, чтобы хорошо подрумяненные сверху кусочки внутри оставались бы еще сырыми.

Уменьшаем огонь, перекладываем всю курятину обратно в ту посудину где ее обжаривали (я использовал казанчик, но вполне подойдет и глубокий сотейник) и вливаем вина, так чтобы оно закрыло курятину приблизительно на одну треть.
Закладываем разрезанный пополам чеснок, стручок острого перца и половину сухих специй.

Накрываем все это дело шапкой из лука, предварительно хорошенько присолив его и сделав ему небольшой массаж, чтобы быстрее отдал сок.
Закрываем крышкой и тушим с полчаса на среднем огне.

Теперь все перемешиваем, вынимаем стручок перца и половинки чеснока (размякший тушеный чеснок лучше выдавить из шкурки, он добавит соусу пикантности, а вот с распаренным стручком перца нужно быть аккуратнее, лучше разрезать его на кусочки и предлагать к уже готовому блюду любителям остренького), выправляем на соль и продолжаем готовить под крышкой иногда перемешивая до тех пор, пока большая часть лука не "растает" и превратится в соус.
Настало время второй головки чеснока и оставшейся половины сухих специй.

Да, с чесноком можно поступить двумя способами - если порубить его меленько ножом, то блюдо получится более острым, жгучим, а если пропустить его через пресс, то получим тот же аромат, но меньше остроты.
Все. Снимаем с огня, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу!
Я использовал в качестве гарнира откидной рис с овощами и свежие помидоры, но в принципе это блюдо можно подавать и вовсе без гарнира - просто с хлебом, чтобы обмакивать его в соус и заедать мягкие, тающие во рту кусочки птицы, которые по традиции принято брать прямо руками :).

Приятного аппетита!
Оригинал взят у uva в Курица под градусом или разговор о чахохбили